Maiale Chashu

Scopri come renderlo tenero e sciolto in boccaRicetta del maiale Chashu a casa! Realizzato con pancetta di maiale marinata e arrotolata brasata in una combinazione dolce e salata di zenzero fresco, mirin, salsa di soia e sake, è il condimento perfetto per il ramen.

Il ramen non sarebbe lo stesso senza il tenero, burroso e sciolto maiale Chashu. Grasso e saporito, questo classico giapponese potrebbe essere un procedimento da realizzare in casa, ma nel complesso è abbastanza semplice e ne vale la pena. Facciamone alcuni!

Il maiale Chashu è un piatto saporito,piatto di pancetta di maiale arrotolata popolare nella cucina giapponese , in particolare come condimento per il ramen. Il termine chāshū (チャーシュー) è un adattamento giapponese del famoso maiale cinese alla brace, Char Siu (叉燒). La versione cinese originale, che richiede la tostatura a fuoco alto, è molto diversa dallo stile giapponese che prevede la brasatura lenta a fuoco basso in una salsa a base di mirin, sake e salsa di soia. Dopo che la carne di maiale è cotta, viene raffreddata e poi tagliata a rondelle sottili. La combinazione disapori salati, dolci e leggermente grassidel maiale Chashu si abbina bene al ricco brodo di ramen.

Char Siu e Chashu, sebbene sembrino simili e utilizzino entrambi carne di maiale, rappresentano due stili di cucina distinti provenienti da diverse tradizioni culinarie: rispettivamente cinese e giapponese.

Ecco come preparare e arrotolare la pancetta di maiale per questa ricetta di maiale Chashu:

1.Preparare e legare la pancetta di maiale : vedere le istruzioni dettagliate descritte sopra. Puoi anche provare a chiedere al tuo macellaio se te lo legherà (in passato ho avuto fortuna con alcuni macellai molto utili nel mio Whole Foods locale).

2.Sbollentare la pancetta di maiale : Metti la pancetta di maiale arrotolata in una pentola capiente o in un forno olandese e coprila con acqua fredda. Portare a ebollizione per 10 minuti, quindi rimuovere la carne di maiale, scolare l'acqua e sciacquare la pentola. Perché farlo? Sbollentare la carne di maiale aiuta a rimuovere eventuali residui di schiuma e sangue in eccesso prima della cottura. Potresti ricordare che sbollentiamo le ossa prima di cucinarle ufficialmente quando prepariamo il brodo di ossa.

3.Aggiungi la pancetta di maiale e gli aromi nella pentola : Rimettere la pancetta di maiale nella pentola e aggiungere l'aglio, le cipolle verdi, i funghi, lo zucchero, la cipolla tagliata in quarti, lo zenzero, il mirin, la salsa di soia e il sakè. Riempire con acqua quanto basta per coprire quasi il maiale.

4.Brasare il maiale : Portare il liquido a ebollizione prima di ridurre la fiamma a ebollizione. Coprire parzialmente la pentola con un coperchio e cuocere per 1,5 ore. (Nota: in questo caso, è possibile cuocere troppo il maiale chashu. Una cottura più lunga non si traduce in una carne più tenera.)

5.Togliere la carne di maiale e filtrare il liquido di cottura : Togliere la pancetta di maiale brasata dalla pentola e lasciarla raffreddare completamente. Mentre la pancetta di maiale si raffredda, filtrare il liquido di cottura rimasto nella pentola attraverso un colino a maglia fine o un colino in una ciotola pulita. Scartare eventuali solidi.

6.Marinare durante la notte : Una volta che il maiale chashu si sarà raffreddato completamente, trasferitelo in un grande sacchetto richiudibile. Versare abbastanza liquido filtrato per ricoprire il maiale. Rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto, sigillarlo e trasferirlo in frigorifero a raffreddare durante la notte. (Trasferire l'eventuale brodo in eccesso in un barattolo o contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero. Riscaldare sul fornello per servire.)

7.Scottare il maiale Chashu : Il giorno successivo, togli il Chashu dal frigorifero e togli la carne di maiale dal sacchetto. Conserva l'eventuale brodo rimasto nella busta per servire. Scottare la pancetta di maiale in una padella larga a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, girandola ogni 1-2 minuti, finché non diventa dorata su tutti i lati. Taglia le corde.

8.Affettare sottilmente: Toglietela dalla padella e fatela riposare su un tagliere per 10 minuti, poi affettatela a fettine sottili.

Il maiale Chashu viene comunemente servito come condimento per il ramen, ma può essere utilizzato in vari modi. Ecco alcune idee:

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